Baccalà lesso: meglio con acqua fredda o calda?

Il baccalà lesso è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana a base di pesce. Ma c'è un dibattito che continua a dividere gli appassionati di questa prelibatezza: è meglio cuocere il baccalà in acqua fredda o calda?

Acqua fredda o calda: quale è la scelta migliore?

Il video qui sopra ti darà una panoramica su entrambi i metodi di cottura e ti aiuterà a decidere quale sia la soluzione migliore per te. Ma andiamo ad analizzare entrambe le opzioni.

Baccalà lesso: acqua fredda o calda

Il baccalà lesso è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni costiere e soprattutto durante il periodo natalizio. La preparazione del baccalà lesso può variare leggermente da una regione all'altra, ma una delle domande più comuni che sorge riguarda la temperatura dell'acqua in cui si deve immergere il baccalà prima di cuocerlo.

Molte ricette tradizionali consigliano di mettere il baccalà in ammollo in acqua fredda per diverse ore o addirittura per una notte intera. Questo metodo permette di eliminare il sale in eccesso e di ammorbidire la carne del pesce. Inoltre, l'acqua fredda aiuta a mantenere intatte le proprietà nutritive del baccalà. Una volta che il baccalà è stato ammollato a sufficienza, si può procedere con la cottura in acqua bollente. Questo metodo è ampiamente utilizzato e apprezzato, soprattutto nelle regioni del nord Italia.

Tuttavia, c'è chi preferisce un'altra tecnica: l'immersione del baccalà in acqua calda. Secondo alcuni chef e cuochi esperti, l'acqua calda permette di ridurre i tempi di ammollo, rendendo il processo più rapido ed efficiente. Inoltre, l'acqua calda aiuterebbe a mantenere la consistenza del baccalà, evitando che si sfaldi troppo durante la cottura. Questo metodo è particolarmente popolare nelle regioni del sud Italia, dove il baccalà lesso viene spesso servito con patate e cipolle.

In ogni caso, sia che si scelga l'acqua fredda o calda per ammorbidire il baccalà, è importante ricordare di cambiare l'acqua diverse volte durante il processo di ammollo, per eliminare il sale in eccesso. Inoltre, è fondamentale utilizzare un baccalà di alta qualità, preferibilmente quello proveniente dalle acque norvegesi o islandesi, che sono considerate le migliori per questo tipo di pesce.

La cottura del baccalà lesso richiede attenzione e precisione. Una volta che il baccalà è stato ammorbidito, si può procedere con la cottura in acqua bollente, aggiungendo eventualmente aromi come alloro, aglio e prezzemolo. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza del baccalà, ma in genere si consiglia di cuocerlo per circa 20-30 minuti. È importante non cuocere il baccalà troppo a lungo, altrimenti rischia di diventare troppo asciutto e stopposo.

Una volta che il baccalà lesso è stato cotto, si può servire caldo o freddo, a seconda dei gusti personali. Il baccalà lesso è spesso accompagnato da patate lesse, olive, cipolle e olio extravergine di oliva, creando un piatto gustoso e saporito.

Baccalà lesso: meglio con acqua fredda o calda?

Il baccalà lesso è un piatto tipico della tradizione italiana, ma c'è ancora un dibattito su quale sia il modo migliore per cuocerlo: con acqua fredda o calda?

Alcuni sostengono che l'acqua fredda sia la scelta migliore, poiché permette al baccalà di cuocere lentamente e mantenere la sua consistenza morbida. Inoltre, l'acqua fredda aiuta a rimuovere il sale in eccesso presente nel pesce.

D'altra parte, ci sono anche sostenitori dell'acqua calda, che affermano che questa tecnica permette una cottura più uniforme e un tempo di preparazione più breve. Inoltre, l'acqua calda potrebbe favorire una migliore assimilazione dei sapori e delle spezie utilizzate nella cottura.

La verità è che entrambe le tecniche hanno i loro vantaggi e dipende dalle preferenze personali. Alcuni chef preferiscono utilizzare l'acqua fredda per preservare meglio la consistenza del baccalà, mentre altri preferiscono l'acqua calda per una cottura più rapida.

Quindi, quale sia la scelta migliore dipende dal risultato che si desidera ottenere. In ogni caso, il baccalà lesso rimane un piatto delizioso e versatile, da gustare in molte ricette tradizionali italiane.